Яйцо – холестериновая бомба или белок для здоровья?

Яйцо – когда-то символ созидания, начала, новой жизни и надежды на лучшее будущее. Сегодня предметом споров является вопрос о том, стоит ли употреблять их из-за холестерина, а также об условиях, в которых содержатся куры-несушки.

Вопрос о том, является ли яйцо холестериновой бомбой или белком для здоровья, долгое время вызывал дискуссии среди специалистов по питанию. Но современные исследования склоняются к тому, что яйца, употребляемые в разумных количествах, могут быть частью здоровой и сбалансированной диеты.

Почему стоит есть яйца?

Яйца следует употреблять в пищу. Хотя они содержат холестерин, они также содержат холин, который предотвращает накопление холестерина в кровеносных сосудах.

Яйца содержат множество полезных питательных веществ: белок, витамины (A, D, E, группа B), минералы (железо, цинк), антиоксиданты (лейцеин). Они являются важным источником белка, необходимого для здоровья мышц, костей и клеток организма.

Они ценны благодаря легкоусвояемому белку, содержат много ценных витаминов и являются богатым источником лецитина.

Сколько холестерина в одном яйце?

Суточная потребность нашего организма в холестерине немного превышает дозу, содержащуюся в одном яйце. Однако следует помнить, что в течение дня мы также потребляем растительные жиры, которые снижают уровень холестерина. Таким образом, количество ежедневного потребления яиц может увеличиться. Правда, лучше не превышать 2 в день, тем более, что высокий уровень холестерина определяется и другими важными факторами, такими как избыточный вес, гипертония, перенесенные болезни, пассивный образ жизни и нерациональное питание.

Как долго можно хранить яйца?

Предполагается, что свежие яйца должны храниться в холодильнике в течение месяца. Сваренные вкрутую яйца в скорлупе до 3 дней. Яйца, сваренные вкрутую, очищенные – двое суток. Сырой яичный желток максимум в день. Белка около 12 часов, но стоит знать, что белки можно замораживать.

Как определить, свежее ли яйцо?

Мы можем встряхнуть яйцо, утопить его или разбить. Также стоит взглянуть на яичную скорлупу.

Первый тип теста включает в себя встряхивание яйца у уха. Если ничего не слышно, все в порядке, яйцо свежее. Слабый глухой звук, к сожалению, говорит о том, что яйцо старое.

Тест на воду – это не что иное, как погружение сырого яйца в посуду с водой. Свежее яйцо опустится на дно. Все еще съедобный, он приподнимет один конец. Яйцо, непригодное для употребления в пищу, будет плавать на поверхности.

Также легко судить о свежести яйца, разбив его о тарелку. В свежем виде яичный белок плотно прилегает к стройному выпуклому желтку. В яйце, хранящемся слишком долго, белок будет жидким, а желток будет плоским и пролитым.

Давайте также вспомним, что свежее куриное яйцо имеет грубую и тусклую скорлупу, а многонедельное яйцо блестящее и гладкое.

О чем говорит цвет скорлупы?

Вопреки распространенному мнению, цвет скорлупы не связан с питательной ценностью яиц. Разные породы кур несут яйца с разной окраской скорлупы.

Правда, темная скорлупа тверже белой. Вот почему мы должны выбрать белый цвет для пасхальных гномов, а темные — когда мы планируем путешествовать с поддоном с яйцами.

Чем насыщеннее цвет желтка, тем лучше…

Неправда. Цвет желтка зависит от вида пищи несушки. Несушки, которых кормят пшеницей, откладывают яйца светлого цвета, а те, кто ест кукурузу, производят желтки темно-оранжевого цвета.

Какие куры несут двойные желтки?

Чаще всего двойные желтки встречаются в яйцах молодых несушек. Но бывает, что даже взрослые несушки снесут яйцо с двумя желтками. Как обычно, на это влияет генетика.

Могут ли яйца иметь другой вкус?

Конечно, на вкус яиц в первую очередь влияет свежесть, но запах и вкус яйца наседки, вскормленной естественным путем, которая, помимо корма, грызет еще и траву, травы и лакомства на выкопанных из земли червях, будет пахнуть и иметь вкус иначе, чем яйцо курицы, содержащейся на ферме в тесной клетке. Если есть возможность, хотя бы время от времени, неплохо покупать деревенские яйца из надежного источника. Аналогичное правило действует и в отношении молока. Молоко коровы, пасущейся на лугу, полном трав, приобретет приятный травяной аромат.

Нужно ли мыть яйца перед едой?

Безусловно, да! Однако не обязательно сразу после покупки. Вода разрушает защитный слой на скорлупе, который защищает яйцо от воздуха и запахов. Поэтому, если мы хотим хранить яйца в холодильнике, лучше всего оставить их немытыми, поместив в специальный контейнер. С другой стороны, перед употреблением каждое яйцо следует тщательно промыть, а те, которые мы хотим использовать для десертов в сыром виде, дополнительно ошпарить кипятком, потому что высокая температура убивает бактерии сальмонеллы (а их больше всего на скорлупе).

эта сальмонелла…

Обезопасить себя на 100 процентов от сальмонеллы невозможно. А бояться есть чего. Сальмонелла – палочковая бактерия, встречающаяся у нескольких сотен видов, обитающая в желудочно-кишечном тракте животных и человека. К сожалению, многие сорта вызывают острое пищевое отравление – рвоту, диарею, сильную боль и лихорадку. Большинство бацилл сальмонеллы находятся на скорлупе, избавиться от них можно, подвергнув воздействию горячей воды. Однако часть его может скрываться внутри яйца, поэтому так важно покупать его уже проверенным, из надежного источника.

Как определить, сырое яйцо или приготовленное?

Иногда, отварив яйца, мы кладем их обратно в холодильник. Отличить сырые от вареных довольно легко. Все, что вам нужно сделать, это положить яйцо плашмя на стол и вращать его вокруг своей оси. Вареное яйцо будет крутиться быстро, сырое яйцо будет раскачиваться и вращаться гораздо медленнее.

Можно ли предотвратить треск скорлупы во время приготовления?

Не существует абсолютно эффективного метода, который предотвратит растрескивание яичной скорлупы во время варки. Тем не менее есть несколько способов, которые стоит попробовать.

Достав яйцо из холодильника, перед приготовлением его следует подогреть под струей теплой воды.

Чайную ложку соли следует всыпать в воду, в которой варились яйца. Яичная скорлупа не только будет меньше трескаться, но и ее будет легче удалить после приготовления.

Достаточно эффективным способом предотвращения растрескивания скорлупы является прокол более широкого конца яйца. Вам нужно иметь некоторую практику, чтобы не раздавить все яйцо в процессе.

Почему яичница получается сухой?

Яйца, предназначенные для яичницы, не любят частого и интенсивного помешивания. Чтобы яичница получилась не сухой, а пушистой, влажной и нежной, разбитые в кастрюлю яйца нужно медленно помешивать, слегка приоткрывая их и зачерпывая лопаткой. Пышность омлета также усиливается небольшим количеством сливок или столовой ложкой газированной минеральной воды. Также следует следить за температурой сливочного масла. Разбейте яйца в соленое, уже растопленное, но еще «маслянистое» масло. Жир, нагретый до слишком высокой температуры, негативно скажется не только на цвете, но и на вкусе яичницы.

Идеальное яйцо всмятку – как его приготовить?

Любой, кто думает, что он следует популярным в Интернете минутным расчетам, предполагающим, как долго варить яйцо, чтобы оно получилось идеально мягким, полу твердым или твердым, глубоко ошибается.
Скорость, с которой свертывается белок, а затем желток, во многом зависит от размера яйца.

Предполагается, что с момента его помещения в кипящую воду яйцо всмятку проходит около 3 минут. Полусмятка получается при кипячении от 3 до 6 минут. Как видите, погрешность большая.

Старым способом наших бабушек было следить за скорлупой вареного яйца. По прошествии примерно трех минут приготовления хозяйка каждые несколько мгновений вынимала яйцо столовой ложкой и проверяла, как быстро высохла скорлупа. Если сухое пятно появилось неторопливо и это означало, что белок еще не схватился. Когда сухой участок «вырос», пришло время достать и поместить яйцо под холодную проточную воду.

Почему яйца, сваренные вкрутую, имеют темный налет вокруг желтка?

Желтки сваренных вкрутую яиц слишком долго темнеют снаружи, приобретая неаппетитный голубовато-зеленый цвет. Поэтому яйца, сваренные вкрутую, лучше не варить более 10 минут. Также рекомендуется варить яйца в течение 5 минут, затем снять блюдо с плиты и дать яйцам постоять в горячей воде еще 3 минуты. Яичный белок и желток свернутся, а цвет желтка останется первозданным.

Как снять скорлупу со сваренного вкрутую яйца, не повредив белок?

Если яйцо очень свежее, могут возникнуть неприятности. Однако вы можете помочь скорлупе отойти от яичного белка, добавив чайную ложку соли в кипячение, а затем охладив яйца в холодной воде после приготовления.

Холодная вода также помогает при нарезке сваренных вкрутую яиц. Чтобы ломтики яйца не слипались при нарезке, просто окуните лезвие ножа в ледяную воду на некоторое время.

Почему в яичнице лучше солить только яичные белки?

Если посолить жареное яйцо целиком, на желтке образуются неаппетитные пятна и исчезнет столь желанный блеск. Лучше всего приправить жареное яйцо уже на тарелке, посолив сам яичный белок. Как вариант, посолите жир, на котором будет жариться яйцо.

Почему яичные белки не взбиваются?

Несколько факторов оказывают решающее влияние на взбивание идеальной жесткой пены из яичного белка.

Яичные белки должны быть свежими и охлажденными. Лучше всего взбивать их в прохладном, проветриваемом месте, тогда они взобьются гораздо быстрее. Противоположное правило действует для яичных желтков, которые лучше всего настоять в теплом месте, даже на пару.

В яичных белках не должно быть даже немного яичного желтка. Поэтому лучше всего отделять белки от желтков по одному, по одному яйцу за раз, и только после успешного разделения выливать яичные белки в посуду, в которой они будут взбиваться. Если случилось так, что в белки попал фрагмент желтка, можно попробовать слить его бумажным полотенцем.

Посуда, в которой мы собираемся взбивать яичные белки, должна быть идеально сухой.

Как загущать соусы и супы яичным желтком?

Яичный желток не следует добавлять непосредственно в супы и соусы, так как он будет слишком быстро сворачиваться при воздействии высоких температур. Лучше всего взбить яичный желток с немного прохладной или чуть теплой жидкостью (вода, бульон, сливки) в кружке или банке и только потом вливать его в суп или соус. Затем терпеливо помешиваем на медленном огне до загустения.

В целом, яйца могут быть частью здорового рациона, предоставляя важные питательные вещества. Однако важно соблюдать умеренность в потреблении и учитывать индивидуальные особенности своего здоровья при составлении рациона. Если есть сомнения или вопросы, всегда лучше проконсультироваться с врачом или диетологом

Поделиться с друзьями
Домашний повар
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: