Аббе дю мон де ка (фр. Abbaye de Port du Salut) – нежный, деликатесный сыр с мягким, неострым вкусом, который производят во французской части Фландрии.
Аббе де Беллок (Abbaye de Belloc) – соленый сыр из овечьего молока, который производят на склонах Пиренейских гор.
Абонданс (фр. Abondance) – мягкий сыр. Этот сыр имеет ровную корочку оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани, в которую он был завернут. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная цвета слоновой кости или желтоватого с дырочками. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, чистый, свежий с фруктовым оттенком и ореховым привкусом и мягкий, приятный, тонкий аромат с фруктово-ореховыми нотками.
Аварти – полутвердый сыр. Этот сыр имеет корочку желтого цвета светло-желтый, нежную, однородную сырную массу с дырочками, нежный, пикантный, приятный, слегка кисловатый вкус с сильным ароматом. Аварти бывает со сливками или с тмином.
Аделост – голубой сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками серо-голубыми плесени, сливочный, слегка солоноватый, острый вкус и мягкий аромат.
Адом – козий сыр. Этот сыр имеет нежную сырную массу цвета слоновой кости с кусочками сушеных на солнце помидоров, освежающий, пикантный, мягкий, приятный вкус и аромат.
Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.
Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырками.
Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, сочень нежным вкусом.
Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков.
Аседа – шведский твердый сыр.
Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.
Бакштейн – (лимбургский сыр) в переводе с немецкого – “кирпич”, названный так из-за своей формы. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом и сильным специфическим запахом, изобретенный в Бельгии. Сейчас особенно популярен в Германии и Австрии.
Балтиос – литовский твердый сыр.
Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.
Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции. Имеет характерный острый вкус.
Бёле – французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.
Бле-де-Кос – французский сыр (с плеснью) из молока от различных пород коров. Его часто называют “рокфором из коровьего молока”.
Блю – французский “голубой сыр” (с плеснью) из коровьего молока от различных пород.
Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.
Бофор – один из самых благородных и известных французских тверды сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).
Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как “немного любви”. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.
Бри – один из самых древних французских сыров изготавливается из коровьего молока. Сыр мягкий, с пикантным вкусом, который варьируется от фруктового до грибного Покрыт корочкой из светлой плесени и всегда небольшого размера. Это самый известный французский сыр. В 1980 году сыру присвоили “исконное контролируемое название”.
Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Этот сыр имеет “исконное контролируемое называние”.
Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. Брынзу изготовляют во многих странах, иногда под другим названием. Например в Израиле брынза носит название – Болгарский сыр, а в Италии – Пекорино
Булет д’Авен – пожалуй, самый “вонючий” из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.
Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды весом 220 грамм, обсыпанной древесной золой. Под корочкой сыра – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом.
Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.
Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в виде бруска с равномерно расположенными глазками овальной формы. Вкус сыра от слегка сладковатого, мягкого, орехового до острого и насыщенно пряного в зависимости от времени созревания. Сыр производится трех степеней созревания. Молодой – несколько месяцев, средний – полгода, старый – год. Самый распространенный сыр в мире.
Германтас – литовский твердый сыр.
Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом. Аналог голландского сыра Гауда. Занимал самый большой обьем среди сыров выпускаемых в СССР. Сейчас широко выпускается в России и в республиках СНГ.
Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Итальянский аналог французского Рокфора. Он тоже созревает в пещерах (от двух до четырех месяцев) и пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.
Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.
Грюйер – швейцарский, классический твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой. Сыр Грюйер изготавливается только с июня по сентябрь и созревает 4-8 месяцев. Сыр имеет фруктовый слегка солоноватый вкус, а при хранении год и более вкус становится насыщенным с крепким ароматом.
Дамталлер – голландский твердый сыр.
Даниш блю (Дана блу) – датский голубой (с плесенью) сыр из коровьего молока. Был создан в Дании, как аналог французского Рокфора. Производство этого сыра поставлено на промышленную основу, что положительно отразилось на его цене и не отразилось на вкусе.
Дваро – литовский твердый сыр.
Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.
Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.
Збринц – швейцарский твердый сыр.
Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.
Камамбер – французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока с острым аммиачным запахом и чуть-чуть грибнымй и нежным вкусом. Консистенция сыра мягкая упругая нежного сливочного цвета. Камамбер покрыт корочкой со светлой плесенью. Этот сыр делают во многих странах, но оригинальный Камамбер изготавливают только во Франции и это круг диаметром 11 см. высотой 3 см. и весом – 250 грамм, упакованный в деревянный ящичек Камамбер часто продают несколько недозревшим так-как срок хранения у него очень небольшой.
Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.
Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира. Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с лёгким запахом погреба, где сыр выдерживался. А сам сыр с плесенью и нежной, с ореховым, с лёгким оттенком трав. вкусом, мякотью.
Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.
Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра “Рикотта”.
Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.
Кер де шевр – в переводе означает “козье сердце”. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.
Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов.
Костромской – твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ. Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.
Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.
Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление.
Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.
Латвийский – полутвердый сыр созревает около двух месяцев и имеет специфическую корочку со слизью, что является признаком качества. У латвийского сыра довольно острый вкус и сильный чуть аммиачный запах.
Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.
Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.
Ливаро – французский сыр с высокими питательными свойствами, который делают на полуострове Нормандия. Достаточно пахучий и острый.
Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США
Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.
Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока с легким привкусом ореха.
Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.
Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют “булыжник”.
Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт “Тирамису”.
Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.
Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.
Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр “дышит”. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.
Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.
Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.
Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.
Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.
Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.
Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.
Моццарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц. Лучший сыр для итальянской пиццы. Сыр продается в сыворотке или рассоле и естественно храниться долго он не может. В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше. Моццарелла белого цвета с чуть кисловатым вкусом и запахом молока. Во многих странах производятся сыры аналогичные Моццарелле, но из коровьего молока.
Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в. Срок созревания сыра Мюнстер три месяца в условиях очень высокой влажности при температуре 12-15 градусов. Сыр промывают каждые два дня в соленной воде, что приводит к образованию на корочке красной плесени. Этот мягкий сыр с очень резким запахом и острым вкусом.
Нарочь – белорусский мягкий сыр, названный именем самого большого белорусского озера – Нарочь.
Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.
Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце.
Нямунас – литовский мягкий сыр, названный именем реки Неман (Нямунас) текущей в Литве.
Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.
Осо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим “исконное контролируемое название”. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Осо и букового леса Ирати.
Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).
Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который созревает от года и более. Его можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом. Поэтому его натирают на терке и используют для посыпания блюд (например, спагетти).
Пармиджиано (пармезан)– один из самых древнейших сыров, первое упоминание о нем относится еще к XIII веку. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленнмым пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50. Настоящий Пармиджиано-Реджиано делают в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья.
Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.
Пекорино – итальянская брынза.
Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима.
Пикантный – полутвердый сыр созревает около двух месяцев довольно широко выпускается в России и некоторых странах СНГ. Обладает острым, пикантным вкусом и сильным слегка аммиачным запахом.
Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша “шайбы” диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко – солено – кисловатым вкусом.
Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока. Классический Понлевек квадратной формы со стороной квадрата около 10 см. и толщиной 2.5 см. Сыр имеет желтую корочку и нежную, мягкую консистенцию. Вкус чуть солоноватый, а запах острый и сильный.
Пошехонский – твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Пошехонский сыр относится сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.
Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Пулиньи-сен-Пьер – козий сыр с голубоватой корочкой и вытянутуй пирамидальной формы.
Радомер – голландский твердый сыр.
Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.
Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.
Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.
Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.
Реджиан – разновидность пармезана.
Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.
Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.
Робиола – итальянский мягкий белый сыр.
Рокамадур – французский мягкий козий сыр.
Рокишкис – литовский твердый сыр.
Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в “глазках” которого – сине-зеленая хлебная плесень. Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым острым и слегка перечным вкусом и ароматом. Сложный букет, этого сыра составляют запахи овечьего молока и известнякового грота, где этот сыр созревает.
Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.
Романо – итальянский твердый сыр.
Российский – твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ. Вкус выраженный сырный, оригинальный и слегка кисловатый. Консистенция нежная и пластичная.
Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.
Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.
Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.
Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.
Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.
Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.
Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.
Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции.
Советский – российский твердый сыр по вкусу напоминает швейцарский и производится по подобной технологии.
Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, покрыт сухой и шершавое коркой серого цвета и содержит многочисленные прожилки голубового цвета. Консистенция сыра мягкая, а нежный сливочный аромат самого сыра хорошо сочетается с резким, специфическим запахом синих прожилок с плесенью.
Страчино – итальянский мягкгий сыр.
Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.
Сумуштино – литовский твердый сыр.
Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.
Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.
Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).
Тильжес – литовский твердый сыр.
Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.
Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно – пряным вкусом.
Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.
Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.
Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.
Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура. Сейчас Фету производят во многих странах мира, в частности очень популярна греческая.
Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
Фонтино – итальянский острый желтый сыр.
Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.
Фрибург – швейцарский твердый сыр.
Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.
Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.
Хусхол – шведский твердый сыр.
Халлуми – знаменитый кипрский сыр, который готовится из козьего или коровьего молока с ароматом мяты.
Чанах – российский рассольный сыр из овечьего молока.
Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. В настоящее время производится во многих странах, в основном англоязычных – США, Канада, Австралия, Новая Зеландия. Cейчас название “Чеддер”, в большинстве случаев, отражает способ производства, которое полностью механизировано, чем сорт сыра. Сыр выпускается в виде цилиндра весом 30 -35 кг. В середине этот сыр практически без “глазков”. Чеддер – сыр с мягкой и нежной консистенцией и имеет приятный свежий, несладкий, ореховый и чуть-чуть кисловатый вкус.
Честер – то же, что чеширский сыр.
Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.
Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы.
Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато – синим оттенком. В июле 1990 года шабишу получил “исконное контролируемое название”. Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр.
Шавру – французский мягкий козий сыр.
Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.
Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Аналог Эмментальского сыра и производится по его технологии. Вес головки может быть от 50 до 130 килограмм, время созревания шесть – восемь месяцев. Сыр может храниться более года.
Шом – французский мягкий сыр.
Э
Эгмонт – голландский твердый сыр.
Эдам (эдем) – голландский твердый сыр в форме шара. Производится из коровьего молока с добавлением яблочного сока. Вкус сыра слегка ореховый. Чем дольше зреет сыр тем сильнее его аромат. Однако подавляющее количество сыра производится быстросозревающим (два – три месяца).
Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.
Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками, изготовляемый из коровьего молока. Сейчас подобные сыры производят во многих странах. Сыр изготавливают в виде широкого цилиндра и весом около 80 кг. Вкус сыра чуть сладковатый, фруктово-ореховый
Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока.
Эторки – твердый овечий сыр.
