Виды икры. Все ли вы знаете?

Икра на протяжении веков считалась эксклюзивной закуской. Однако перед покупкой икры стоит узнать, какие бывают виды икры и чем они отличаются друг от друга.

Икра – отличная закуска

Икра – это соленая икра рыбы, чаще всего из семейств осетровых, лососевых или тресковых. Способ её получения был известен русским рыбакам еще в XII веке, но на царские столы он попал несколько сотен лет спустя, во время правления Ивана IV Грозного. Именно он ввел икру в кремлевское меню. Менее чем через два столетия производство икры осетровых стало государственной монополией, а соленая икра до сих пор остается одним из кулинарных символов России.

Как правильно употреблять икру?

Прежде всего, она должна быть охлаждённой. Традиционно на хлеб кладется небольшое количество, например, на тосты с маслом или блины. Икра не должна размазываться, иначе она потрескается и потеряет свой неповторимый аромат. Икра также является прекрасным украшением салатов, гарниров или суши. В мире существуют специализированные фермы по разведению осетровых-альбиносов, из которых получают даже белую икру. Однако это очень дорого.

Эксклюзивная черная икра

Черную икру получают из осетровых рыб. Самая дорогая – икра белуги, известная своим исключительным деликатесом, но в настоящее время ее сложно достать, так как этим рыбам грозит исчезновение. Однако черную икру получают и от других рыб этого семейства, таких как осетр, стерлядь. Цвет зерен у этого вида икры варьируется от графитового до черного. Икринки должны слегка переливаться, что свидетельствует об их свежести.

Изысканная красная икра

Красную икру получают из лососевых, цвет которых, в зависимости от вида, колеблется от светло-оранжевого до ярко-красного. Икра таких оттенков получается не только из лосося, но и из горбуши, сома. В отличие от черной икры, красная тем ценнее, чем мельче зерна. Этот вид икры – отличное украшение для миниатюрных бутербродов (торта) и фаршированных овощей. Красная икра красиво смотрится с яйцами вкрутую, начиненными майонезной пастой с добавлением очень мелко нарезанной редьки.

Драгоценная белая икра

Белая икра – одна из самых дорогих. Но не из рыбы, а из … улиток. Эта икра похожа на жемчуг – серебристо-белого цвета, слегка блестит. Видимо, по вкусу и аромату она больше всего ассоциируется с лесным мхом, запахом папоротников, листьев и подберезовиков, поэтому её иногда называют «лесной». Белая икра наиболее популярна во Франции, где считается настоящей драгоценностью. Как и икру рыбы, её подают с гренками или свежим хрустящим хлебом.

Имитация икры

Поскольку икра – очень дорогой деликатес, на протяжении последних столетий предпринимались попытки заменить ее более дешевым эквивалентом. Стоит помнить, что название «икра» зарезервировано для соленой икры осетровых рыб, но также часто используется для обозначения икры других морских рыб. Вкусным продуктом, похожим на икру, является икра пинагора – маленькой рыбки, обитающей, в том числе, в в Балтийском море. Его яйца искусственно окрашены в черный или красный цвет, чтобы напоминать сорта благородной икры.

Поделиться с друзьями
Домашний повар
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: