Сыр Рокфор (Roquefort) – это уникальный сыр из Франции, который считается одним из старейших и наиболее известных французских сыров. Рокфор производится из овечьего молока и получает свое неповторимое вкусовое качество благодаря созданию естественных плесневых грибов внутри сыра.
Один из главных особенностей сыра Рокфор – это его плесневый окрас, который является результатом созревания сыра в пещерах известняковых гор в регионе Рокфор-сюр-Сулц во Франции. В процессе специального выдерживания и продувки пещер сыр набирается воздухом, что способствует развитию плесени внутри сыра. Именно этот процесс придает Рокфору его характерный острый и пикантный вкус с нежной текстурой.
Цвет сыра Рокфор может варьироваться от бледно-желтого до ярко-белого, с мраморными прожилками голубого и зеленого цветов плесени. Эти прожилки образуются при созревании сыра в пещерах, где плесень образует споры и колонии, проникая внутрь массы сыра.
Вкус сыра Рокфор является насыщенным, сливочным и соленым, с характерной горечью от плесневых культур. Он отлично сочетается с вином, особенно с десертными винами, фруктами, грибами или грецкими орехами. Сыр Рокфор используется как самостоятельное лакомство, в сэндвичах, салатах, соусах и часто подается с крекерами или свежим хлебом.
Сыр Рокфор имеет охраняемое французское происхождение, и его производство строго контролируется и регулируется законодательством Франции и Европейскими стандартами качества. Только сыры, произведенные в определенном регионе и соответствующие определенным технологическим требованиям, могут носить официальное название “Roquefort”.
