Сыр Кабралес (Cabrales) — это традиционный сыр, производимый в регионе Астурии, в северной Испании. Он изготавливается из сырого коровьего, овечьего или козьего молока, и считается одним из самых известных сыров в Испании.
Главной особенностью сыра Кабралес является его процесс созревания. Сыр помещается в пещеры, где ему удаётся развиться благодаря непосредственному влиянию интенсивного влажного климата и плесени Penicillium roqueforti, которая придает сыру его характерный вкус и аромат.
Кабралес имеет интенсивный и пикантный вкус с яркой гаммой фруктовых, ореховых и грибных нот. Он обладает кремовой текстурой с неоднородными синеватыми прожилками плесени, что делает его визуально привлекательным.
Этот сыр пользуется высокой популярностью как в Испании, так и за ее пределами. Он часто употребляется в виде закуски, на хлебе или крекерах, а также используется в приготовлении разнообразных блюд, добавляется в соусы, салаты или основные блюда.
Сыр Кабралес является одной из ярких гастрономических особенностей Астурии и порадует любителей сыра своим уникальным вкусом и аутентичностью.
