Сыр Горгонзола (Gorgonzola) – это итальянский сыр с плесенью, который изготавливается из коровьего молока. Сыр назван по имени итальянского города Горгонзола, где он впервые был создан.
Процесс изготовления сыра Горгонзола начинается с подогрева молока и добавления фермента, чтобы сгусток начал образовываться. Затем сгусток разрезается на небольшие кусочки и помещается в формы. После этого сыр созревает в течение 2-3 месяцев, во время которых к нему добавляют плесень Penicillium.
Сыр Горгонзола имеет типичную полутвердую текстуру с мягкой и кремовой консистенцией. Он имеет характерный голубоватый или зеленоватый прожилок, образуемый плесенью, которая придает ему особый вкус. Вкус сыра Горгонзола насыщенный, соленый и слегка острый. Он обладает богатым и кремовым ароматом, который смягчается созреванием.
Сыр Горгонзола может быть использован в кулинарии для приготовления различных блюд. Он идеально сочетается с фруктами, орехами и медом, и может быть использован в салатах, соусах и даже в десертах. Также сыр Горгонзола является популярным компонентом вариаций на тему блюда “рисотто” в итальянской кухне.
Сыр Горгонзола представлен в нескольких вариантах в зависимости от степени созревания и содержания жира в молоке. Итальянские законы категоризируют его на два основных типа: “дольче” (сладкий) и “пьканте” (острый). Дольче обладает более мягким вкусом и меньшим количеством плесени, в то время как пьканте имеет более острый вкус и более выраженную плесень.
