Сыр Горгонзола (Gorgonzola)

Сыр Горгонзола (Gorgonzola) — это итальянский сыр с плесенью, который изготавливается из коровьего молока. Сыр назван по имени итальянского города Горгонзола, где он впервые был создан.

Процесс изготовления сыра Горгонзола начинается с подогрева молока и добавления фермента, чтобы сгусток начал образовываться. Затем сгусток разрезается на небольшие кусочки и помещается в формы. После этого сыр созревает в течение 2-3 месяцев, во время которых к нему добавляют плесень Penicillium.

Сыр Горгонзола имеет типичную полутвердую текстуру с мягкой и кремовой консистенцией. Он имеет характерный голубоватый или зеленоватый прожилок, образуемый плесенью, которая придает ему особый вкус. Вкус сыра Горгонзола насыщенный, соленый и слегка острый. Он обладает богатым и кремовым ароматом, который смягчается созреванием.

Сыр Горгонзола может быть использован в кулинарии для приготовления различных блюд. Он идеально сочетается с фруктами, орехами и медом, и может быть использован в салатах, соусах и даже в десертах. Также сыр Горгонзола является популярным компонентом вариаций на тему блюда «рисотто» в итальянской кухне.

Сыр Горгонзола представлен в нескольких вариантах в зависимости от степени созревания и содержания жира в молоке. Итальянские законы категоризируют его на два основных типа: «дольче» (сладкий) и «пьканте» (острый). Дольче обладает более мягким вкусом и меньшим количеством плесени, в то время как пьканте имеет более острый вкус и более выраженную плесень.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашний повар
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: