Сыр Бри де Мо (Brie de Meaux) – это французский сыр, который производится в регионе Иль-де-Франс, вблизи Парижа. Он относится к категории мягких сыров и имеет великолепную репутацию как один из самых известных и вкусных представителей своего вида.
Сыр Бри де Мо изготавливается из коровьего молока. Делается он по традиционной технологии, которая сохраняется уже несколько веков. Молоко подвергается пастеризации, затем добавляется фермент и закваска, и масса начинает сквашиваться. Вместе с тем применяется и “метод теней”, при котором продукт сыбинга (коагулят молока) разбивается на мелкие кусочки, и сыворотку размерами в грецкий орех отсасывают до тех пор, пока оставшаяся масса не станет достаточно комковой. Затем она помещается в специальные формы и оставляется в них, чтобы дать сыру образовать корку.
Сыр Бри де Мо имеет круглую форму и покрыт белой и пушистой плесенью. Внутри он имеет мягкую и кремовую текстуру, которая созревает к более кремовой и плавной консистенции по мере его зрелости. Вкус сыра сложный и насыщенный, с фруктовыми и молочными нотками и нежной горчинкой в послевкусии.
Сыр Бри де Мо обычно употребляется в свежем виде. Он прекрасно сочетается с различными плодами, орехами и свежей выпечкой. Также его можно добавлять в салаты и горячие блюда, чтобы придать им более насыщенный и кремовый вкус.
Бри де Мо считается одним из самых престижных и роскошных французских сыров. Он получил множество наград и признаний в мировом сыроделии, и считается наследием французской гастрономии.
