Свиная рулька

Свиная рулька является частью свиной голени. Рулька готовится вместе с костью и является традиционным блюдом в Северной и Восточной Европе. Предлагаем вашему вниманию баварский рецепт запеченной рульки со специями и темным немецким пивным соусом. Рецепт для 2-3 человек.

К рульке, как гарнир, можно приготовить Картофельные лодочки с сыром и чесноком.

• Вечером перед маринованием проколите рульку тонким ножом во многих местах. Осторожно, не прокалывать кожу рульки насквозь.
• Силиконовой щеткой тщательно смажьте уксусом те части, где выступает мясо, не смазывайте кожу.
• Сделайте неглубокие разрезы в мясе (не со стороны кожи!) и начините зубчиками чеснока.
• Все специи растереть в ступке до грубой смеси, смешать с солью. Хорошо смажьте кожу оливковым маслом и натрите всю рульку со специями солью, не оставляя без внимания складки и щели. Специи должны покрывать всю рульку.
• Мариновать свинину нужно на ночь. Просто оставьте в тарелке в холодильнике на ночь.
• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Нужно взять жаровню, которую можно поставить в духовку и достаточно глубокую, чтобы в нее поместились ингредиенты для пивного соуса: пиво, бульон, овощи и чеснок с лавровым листом. Поставьте рульку на гриль выпекайте 2 часа 10 минут. Как только в жаровне будет мало жидкости, добавьте 0,5 стакана горячей воды за один раз.
• Достаньте рульку из духовки и увеличьте температуру до 260 градусов. Щеткой смазать кожу уксусом (около 0,5 ст.л.) и поставить в духовку еще на 30 минут. Это придаст коже золотистую и хрустящую корочку.
• После выключения духовки дайте постоять рульке в течение 15 минут.
• Процедите жидкость из кастрюли, в идеале должно получится около 2 стаканов жидкости. Доведите до кипения. В 125 мл холодной воды развести крахмал и влить в соус. Добавить сахар и соль по вкусу, варить до загустения до консистенции сиропа. При загустении – добавьте немного воды, если слишком мало – варите до тех пор, пока не достигнете необходимой плотности. Полить мясо соусом во время подачи.