Свиная печень с луком

Свиная печень с луком или куриная печень – это деликатес, к которому мы возвращаемся как самый незабываемый вкус детства. Дома я всегда ела субпродукты, поэтому печень для меня деликатес и одно из моих любимых блюд. На самом деле достаточно двух ингредиентов: печени и лука и у нас получается гармоничный дуэт. Мы можем есть его горячим с картофелем или хлебом, и так же вкусно в холодном виде с хлебом.

Свиная печень отличается от куриной печени, конечно, не только размерами, но и вкусовыми качествами. Птица более нежная, а в свинине довольно характерное послевкусие. Мне нравятся и то, и другое, хотя я чаще готовлю куриные субпродукты. В любом случае печень стоит есть, потому что она является источником железа, цинка, меди или фолиевой кислоты.

Жарка свиной печени с луком практически ничем не отличается от жарки куриной печени, поэтому следует помнить несколько правил: просушить бумажным полотенцем от лишней воды, не солить перед жаркой (только после), чтобы она не была твердой, жарить до подрумянивания с одной стороны и затем с другой, без лишних переворачиваний, а также во время жарки не прокалывать ее вилкой.

• Печень тщательно промыть, очистить ее от пленки и нарезав на более мелкие кусочки-ломтики. Сушим его бумажным полотенцем.
• Каждый ломтик обвалять в муке и обжарить в хорошо нагретом масле. В идеале печень должна хорошо прожарится с одной стороны, а затем переворачивать на другую сторону. Постоянное переворачивание печени заставит ее брызгать, а также она будет больше готовиться на пару, чем жариться.
• А пока лук разрезать пополам и нарезать соломкой. Обжарить в небольшой кастрюле или на второй сковороде до румяного цвета. Затем залить водой, добавить лавровый лист и душистый перец. Прикрываем его так, чтобы он протушился. Через 10 минут посолить и поперчить.
• Смешайте лук с печенью, можно протушить пару минут. Можно подавать к столу.