Рассольник по-домашнему – питательное первое блюдо, рецепт которого основан на соленых огурцах или огурцовом рассоле. Интересно, что раньше рассолом называли пирог с курицей, гречневой кашей и порезанными вареными яйцами, а в начинку подливали рассол. Этот рецепт рассольнику даже упоминал Гоголь в «Мертвых душах». Рецепт супа рассольник появился впоследствии – на огуречном рассоле, лимонном соке или капустном рассоле.
Сначала попробуем, как приготовить рассольник с огурцами по классическому рецепту с перловкой, а потом уже будем знать, как правильно варить рассольник по-домашнему с рисом и мясом или рассольник с грибами и перловкой.
Интересно будет попробовать другие варианты: вегетарианский рассольник – постный рецепт, рассольник в мультиварке, рассольник с рыбой, рассольник с фрикадельками. Вкусный получается рассольник по рецепту приготовления с курицей и пшеном или гречкой.
Больше интересной информации Виды супов и классификация
- Свиные ребра 300 г
- Вода 2.5 л
- Крупа перловая 4 ст. л.
- Картофель 3 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Морковь 1 шт
- Масло подсолнечное 3 ст. л.
- Огурцы маринованные 3 шт
- Огуречный рассол ½ ст.
- Соль, черный молотый перец
- Укроп, петрушка
- Лавровый лист 2 шт
- Промываем, разрезаем на кусочки и заливаем ребра водой. Когда закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варим ребра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40-50 минут.
«Осторожнее с солью. Не стоит сыпать ее в бульон при варке мяса. Лучше присолить после введения огурцов» - Обдаем кипятком, откидываем на дуршлаг и промываем перловку. Как вариант – отвариваем в отдельной кастрюле. В этом случае добавляем крупу в рассольник перед зажаркой.
Для хорошего вкуса и цвета перловку нужно промыть в теплой воде, откинуть на сито, обжарить на масле до золотистого цвета. Варить прямо в бульоне. В результате такой обработки уменьшается и время варки.
- Очищаем и нарезаем картофель кубиками. Укладываем ее в рассольник вместе с перловкой, когда сварятся ребра. Доводим до кипения и варим еще 15-20 минут.
- В это время сделаем зажарку: обжарим на растительном масле измельченный лук, натертые на большой терке морковь и огурцы. Добавляем зажарку в суп.
- Выдержим рассольник пять минут на медленном огне, затем по вкусу вливаем огуречный рассол.
«Если в суп добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить»
- Добавляем лавровый лист, перец и соль, если нужно. Через 2-3 минуты рассольник с традиционным кисло-соленым нежным вкусом будет готов.
- Подаем с нарезанной зеленью, но не сразу – рассольнику, как и большинству супов с зажаркой лучше немного настояться и дойти.
Прекрасный наваристый суп рассольник хорошо согревает в холода.
