Рассольник по-домашнему

Рассольник по-домашнему – питательное первое блюдо, рецепт которого основан на соленых огурцах или огурцовом рассоле. Интересно, что раньше рассолом называли пирог с курицей, гречневой кашей и порезанными вареными яйцами, а в начинку подливали рассол. Этот рецепт рассольнику даже упоминал Гоголь в «Мертвых душах». Рецепт супа рассольник появился впоследствии – на огуречном рассоле, лимонном соке или капустном рассоле.

Сначала попробуем, как приготовить рассольник с огурцами по классическому рецепту с перловкой, а потом уже будем знать, как правильно варить рассольник с рисом и мясом или рассольник с грибами и перловкой.

Интересно будет попробовать другие варианты: вегетарианский рассольник – постный рецепт, рассольник в мультиварке, рассольник с рыбой, рассольник с фрикадельками. Вкусный получается рассольник по рецепту приготовления с курицей и пшеном или гречкой.

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 52 ккал
Белки: 2.36 г
Жиры: 2.22 г
Углеводы: 6.67 г
Шаги
1 час. 35 мин.Видео-рецептПечать
  • Промываем, разрезаем на кусочки и заливаем ребра водой. Когда закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варим ребра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40-50 минут.
    «Осторожнее с солью. Не стоит сыпать ее в бульон при варке мяса. Лучше присолить после введения огурцов»
  • Обдаем кипятком, откидываем на дуршлаг и промываем перловку. Как вариант – отвариваем в отдельной кастрюле. В этом случае добавляем крупу в рассольник перед зажаркой.

    Для хорошего вкуса и цвета перловку нужно промыть в теплой воде, откинуть на сито, обжарить на масле до золотистого цвета. Варить прямо в бульоне. В результате такой обработки уменьшается и время варки.

  • Очищаем и нарезаем картофель кубиками. Укладываем ее в рассольник вместе с перловкой, когда сварятся ребра. Доводим до кипения и варим еще 15-20 минут.
  • В это время сделаем зажарку: обжарим на растительном масле измельченный лук, натертые на большой терке морковь и огурцы. Добавляем зажарку в суп.
  • Выдержим рассольник пять минут на медленном огне, затем по вкусу вливаем огуречный рассол.

    «Если в суп добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить»

  • Добавляем лавровый лист, перец и соль, если нужно. Через 2-3 минуты рассольник с традиционным кисло-соленым нежным вкусом будет готов.
  • Подаем с нарезанной зеленью, но не сразу – рассольнику, как и большинству супов с зажаркой лучше немного настояться и дойти.

    Прекрасный наваристый суп рассольник хорошо согревает в холода.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Домашний повар
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: