Пончики с маком

Пончики с маком – классика галицкой и львовской кухни, без которой не проходят зимние праздники. Предлагаем вашему вниманию традиционный рецепт.

Очень важно дважды пропустить отварной мак через мясорубку, если вы хотите получить действительно однородную и нежную начинку.

Если вы любите классические рецепты, попробуйте приготовить Постные пончики. Для начинки можно использовать не только мак но и домашнее варенье.

• Подготовьте начинку. Для этого мак залейте горячей водой, дать немного постоять, затем прокипятить 5 минут, хорошо процедить и дважды пропустить через мясорубку. Можно использовать комбайн, но стоит позаботиться о том, чтобы семена мака не остались целыми. Получится маковая молотая начинка однородной массы. Добавить варенье, при желании, измельченные орехи и перемешать. Начинка готова.
• Для приготовления опары растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте 2 ложки сахара, 3-4 ложки муки, перемешайте и поставьте в теплое место без сквозняков на 20-25 минут.
• В тесто добавить желтки, измельченные с сахаром, сливочным маслом, солью и начать замешивать тесто, добавив просеянную муку. Тесто должно быть очень мягким и липким, но не жидким. Тесто может взять больше или меньше муки, чем указано в списке. Нужно долго замешивать, пока тесто не начнет отставать от рук. Затем накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте расти в теплое место без сквозняков примерно на час.
• Подготовьте рабочую поверхность, где будет достаточно места для создания пончиков и для уже сформированных. Разделите тесто на равные части, с которыми будет удобно работать. Сформируйте так называемую «колбасу» из теста, затем разрежьте ее на равные части, затем возьмите каждую часть, можно помочь себе с раскатыванием и слегка раскатать их, но не забывайте, что они не должны быть тонкими. Положите начинку в каждый кружок, настолько, чтобы можно было легко вылепить края. Этот момент очень важен, иначе во время жарки откроется начинка и начинка попадет в масло. Заглушите края, прокатите между ладонями, чтобы сформировать плоский шар и разложите готовые пончики на хорошо посыпанную мукой поверхность с зазором между ними (они все равно вырастут). Когда пончики будут готовы – оставьте их на 15-20 минут.
• Разогреть масло, проверить – кинуть кусок теста, масло должно сразу начать пениться вокруг, а тесто изменить цвет.
• Когда масло достаточно горячее – аккуратно положите пончики, чтобы они не касались друг друга и легко переворачивались. Когда с одной стороны пончики станут коричневыми, аккуратно ложкой «переверните» пончики на другую сторону. Будьте бдительны, потому что они быстро горят. Положите пончики на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы собрать лишнее масло.
• При желании посыпьте сахарной пудрой.