Пирожное Macaron – классический рецепт

Пирожное Macaron – классический рецепт любимого десерта уже в ленте нашего портала.

Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, удерживающий их вместе. Чтобы приготовить макарун в домашних условиях, прежде всего, необходимы хорошие весы. Точность – необходимое условие пошагового рецепта настоящих макарун, завоевавших сердца многих сладкоежек.

Начинку можно сделать из чего угодно: варенье, заварной крем, конфитюр, джем, густой соус – что душа пожелает. Главное, чтобы начинка держала форму

• Просеиваем муку с пудрой через мелкое сито, чтобы избавиться от больших кусочков, которые всегда есть в миндальной муке. Добавляем в смесь ровно 37 г яичных белков и пока оставляем все на столе.
• Приготовим итальянскую меренгу – именно этот белковый крем станет второй составляющей теста для пирожных макарон. В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем воду и насыпаем сахар. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. С этого момента сахарный сироп варим на минимальном огне около 5-6 минут до температуры 90-95°С.
• Взбиваем белки на высоких оборотах к белой стойкой и плотной пене.
• Снимаем сахарный сироп с плиты и тонкой струйкой наливаем во взбитые белки, продолжая взбивать. Льем горячий сироп, не касаясь стенок посуды или венчиков миксера. Если сироп попадет на стенку, сразу же кристаллизуется, а если на венчик быстро остынет и намотается карамельной нитью.
• Когда весь сахарный сироп окажется в миске, продолжаем сбивать итальянскую меренгу до тех пор пока она не остынет градусов до 35-40°С. В результате правильная меренга хорошо держит форму, плотная, глянцевая, не двигается, если перевернуть миску.
• С помощью лопатки перемешиваем смесь муки и пудры с яичными белками. Переводим в миску итальянскую меренгу и вымешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Опытные кондитеры утверждают, что для правильной консистенции теста требуется ровно 50 движений лопаткой. При правильном замесе тесто должно стать не только гладким и однородным, но стекать из лопатки широкой струйкой.
• Переводим тесто в кондитерский мешок.
• С обратной стороны пергаментной бумаги простым карандашом рисуем кружочки диаметром 3 см. Затем перевернем бумагу и положим на противень лицевой стороной вверх. Держим кулинарный мешок строго вертикально над бумагой и выдавливаем тесто в соответствии с нарисованными кружочками.
• Далее оставляем противень на столе на 30-60 минут, чтобы тесто покрылось корочкой и перестало быть липким.
• Выпекаем половинки пирожных в предварительно разогретой духовке на среднем уровне при 140-150°С в течение 15-17 минут.
• Миндальное печенье легко отходит от пергамента, нижняя сторона получается гладкой и светлой.
• Чтобы приготовить шоколадный ганаш, в миске хорошенько нагреваем сливки и кладем кусочки шоколада. Вилки все быстро перемешиваем до получения однородного, гладкого и блестящего шоколадного ганаша.
• Наносим начинку с помощью ложки или кулинарного мешка на перевернутые половинки. Накрываем половинку с соответствующей крышкой начинкой и аккуратно прижимаем.
• Таким образом собираем все пирожные макарун. Сохраняем готовый десерт в холодильнике, а подаем через сутки выдержки. В это время все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармонию и завершенность.