Пахлава медовая пошаговый рецепт с фото

Пахлава медовая классический рецепт вкусного десерта для любителей сладкого и в особенности, вкус моря и Крыма. Украиского Крыма с пахлавой, что бы мед по рукам…

Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях разнятся. Однако все варианты объединяют несколько классических принципов ее приготовления: тонкие слои теста, сладкая ореховая начинка, масляная и медовая заливки. Турецкую пахлаву готовят на основе сдобного дрожжевого или бездрожжевого теста, в ореховую начинку добавляют пряности. Греческая пахлава медовая – по рецепту обязательно слоеное тесто. А для вас – самый вкусный классический рецепт пахлавы с орехами.

«Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, сделать его коричневым можно, добавив сахарный сироп. Но такая пахлава будет еще слаще и слишком калорийна»

• В мягкое масло добавляем 1 яйцо, сметану и перемешиваем.
• Получившуюся массу соединим с мукой, разрыхлителем и замешиваем мягкое тесто. Отправляем тесто в холодильник.
• Орехи для начинки могут быть любые. Отложим четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве по отдельности, другие орехи измельчаем.
• Соединим орехи с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями.
• Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей – в зависимости от какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров формы для выпечки. Для прямоугольной формы 20х30 см разделим тесто на 4 порции.
• Каждую часть теста раскатаем в очень тонкий пласт под размер формы.
• Начинки требуются три порции, поэтому сразу же разделим ее на 3 одинаковые части. Выкладываем пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределяем орехово-сахарную начинку. Повторяем, в завершение укладываем пластом теста.
• Верхний пласт теста нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала производим ножом несколько параллельных линий, не разрезая самый низкий слой теста! Затем произведем разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе начинка и заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто подгорит, а затем станет слишком мокрым, а верхний слой не пропитается, как нужно.
• Смазываем поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посредине втыкаем орех.
• Помещаем форму с пахлавой в разогретую духовку до 200°С. Через 15 минут достанем и подновим разрезы ножом, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Также пройдемся ножом и вдоль стен формы.
• Сделаем первую заливку – масляную, то есть равномерно польем поверхность растопленным сливочным маслом. Вернем форму обратно в духовку еще на 30-45 минут.
• Пока пахлава запекается, варим для второй заливки сладкий сироп: доводим до кипения и поварим немного на среднем огне до небольшого загустения.
• Когда сироп остынет, перемешиваем его с медом.
• Полностью пропеченную пахлаву поливаем второй заливкой. Для этого снова подновим разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа наливаем на каждый ромб, а затем тонкой струйкой польем сиропом разрезы.
• После полного охлаждения разрезаем пахлаву до конца. Выкладываем красивые ромбы для подачи, желательно проложить их пергаментной бумагой.