Майонез в домашних условиях рецепт

Сегодня приготовим майонез в домашних условиях. Подробный пошаговый рецепт расскажет какие продукты необходимы для рецепта, все тонкости приготовления, какое растительное масло использовать для майонеза.

Для некоторых процесс производства майонеза может показаться сложным. Ведь проще пойти в магазин и купить баночку «сразу». Но ничего нет лучшего домашнего майонеза. Все, что вам нужно, это несколько продуктов, которые есть у каждого дома и немного терпения. Традиционно майонез взбивают вручную, но есть и более удобный вариант – блендер.

Не существует одного идеального рецепта майонеза, в зависимости от пропорций, техники, способы приготовления разные. Однако стоит попробовать сделать свой продукт, он дает нам гарантию свежего и натурального вкуса. Майонез не является сезонным продуктом, его можно готовить независимо от сезона.

Основой для приготовления майонеза являются яйца, масло и горчица. Именно они формируют консистенцию продукта. Некоторые взбивают целые яйца, некоторые только желтки. Остальные ингредиенты отвечают за вкус. Что немаловажно – все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому стоит достать из холодильника заранее.

• всего несколько ингредиентов
• майонез, готовый за пять минут
• идеально подходит для многих салатов, вареных яиц. Майонез – основа для начинки фаршированных яиц.

Сколько хранится домашний майонез в холодильнике?

Домашний майонез нужно есть как можно скорее, ведь он не содержит консервантов, поэтому портится гораздо быстрее, чем майонез из магазина. Домашний майонез может простоять в холодильнике около 10-14 дней, поэтому я быстро его использую и у меня будет лучший продукт.

Как приготовить майонез в домашних условиях: общие рекомендации

Независимо от того, какие ингредиенты (желтки или целые яйца) и пропорции вы выберете для приготовления майонеза, вы также можете приготовить его, используя второй способ измельчения ингредиентов.
Положите яичные желтки, горчицу, специи, сок или уксус в высокое, но узкое блюдо, а затем вылейте растительное масло. Опустите блендер и погрузите на самое дно сосуда. Перемешайте со дна, осторожно подняв блендер вверх. Само масло начнет медленно распушиваться. Через несколько минут майонез готов.

Какие яйца использовать: целые или только желтки?

Я обычно даю один-два яичных желтка на стакан масла. Однако можно смело использовать и целое яйцо. вместе с белком. Поскольку вы также добавляете белок, ваш майонез будет ярче и пушистее.

• Яйцо, соль, перец, горчицу и уксус поместите в чашу для блендера. взбивайте, начиная с низших оборотов и постепенно увеличивая обороты. Затем добавьте масло тонкой струей и постепенно взбивайте.
• Чем больше масла мы добавим, тем гуще выйдет майонез.
  Когда майонез приобретет нужную плотность, консистенцию и яркий цвет, его следует переложить в миску или банку.

Какое масло лучше всего использовать для домашнего майонеза?

Отлично подходит для домашнего майонеза оливковое масло. Однако оливковое масло обычно имеет довольно интенсивный вкус, именно поэтому я рекомендую впервые использовать что-то гораздо более нежное. Кунжутное и рапсовое рафинированное масло очень популярны. На самом деле, практически любое масло можно  использовать для приготовления домашнего майонеза. Я рекомендую нерафинированные масла, например, подсолнечное. Тогда майонез следует есть на регулярной основе и не держать его в холодильнике более нескольких дней. Стоит поэкспериментировать с маслом нейтрального вкуса, такое как рисовое, масло виноградных косточек. Я также рекомендую льняное масло и даже тыквенное масло, масло авокадо или масло грецкого ореха.

Помните, что каждое масло отличается и взбивает по-разному. Может оказаться, что одного достаточно дать стакан на одно яйцо, а другого даже двух стаканов, чтобы получить желаемую плотность майонеза. Общее правило, однако, не меняется. Чем меньше масла вы используете, тем жиже будет готовый майонез.

Добавки и заменители при приготовлении домашнего майонеза:

Как я уже писала ранее, вместо самого желтка можно использовать целое яйцо. В домашнем майонезе обычно присутствует также горчица, которая действует как стабилизатор и отлично подчеркивает и усиливает вкус майонеза. Можно использовать любую горчицу.

Интересным дополнением является тертый чеснок, но это для любителей пряного, ароматизированного майонеза. Чтобы майонез имел более интенсивный цвет, можно также добавить щепотку куркумы. Если добавить немного кипятка в готовый майонез, он будет светлее, прозрачнее и бархатистее. Да, он станет немного жидким, но после охлаждения в холодильнике загустеет.

Помимо ручного блендера, можно также использовать миксер. Однако я предпочитаю блендер.

Что делать, если майонез не получился?

Такое, к сожалению бывает во время взбивания, пожалуй, единственная проблема, которая может возникнуть. Наиболее распространенными причинами являются: разная температура ингредиентов, слишком быстрое добавление масла, неправильное взбивание.
Не выбрасывайте майонез. Существует несколько способов сохранить его

1. Поместите чашу с майонезом в кастрюлю с кипящей водой (окуните его наполовину, но не дайте кипяченой воде налиться в чашу) и взбивать майонез до тех пор, пока он снова не загустеет.
2. Начните сначала. Дайте те же ингредиенты, что и раньше, и начните медленно вливать масло. Залить примерно 1/4 стакана масла, добавьте горячий майонез, что с прошлого раза. В итоге вы получите больше майонеза, чем планировалось, но ничего не пропадает зря.
3. Постепенно взбейте майонез добавляя остатки горячего майонеза.