Как заморозить картошку по всем рекомендациях и правилам, что бы после приготовления она оставалась такой же вкусной? Читайте подробную инструкцию и рекомендации в этой статье. Картофель отлично замораживают, причем не только сырым, ну или почти сырым, но и жареным.
Многие, только услышав о замороженной картошке, сразу вспоминают тот отвратительные вид после размораживания на прилавках рынка. Но замороженный картофель по правилам не имеет ничего общего с тем, что продается зимой на рынке.
Какую картошку выбрать для заморозки?
Чтобы получить качественный полуфабрикат, нужно правильно выбрать картофель. В конечном итоге результат зависит от того, какой сорт выбран для заморозки. Картофель с меньшим содержанием крахмала и сахара подходит для заморозки. Картофель с розовой кожурой очень вкусный после разморозки. Картофель должен быть плотным, без глазков и различных повреждений.
Как подготовить картошку к заморозке?
Клубни хорошо промывают. Для этого их заливают холодной водой и выдерживают в ней некоторое время. После этого всю грязь очень легко отмыть, вооружившись щеткой или мочалкой. Затем картофель чистят и сразу помещают в холодную воду. Если этого не сделать, картофель станет чернеть. А также за счет замачивания часть крахмала уходит в воду.
Как заморозить картошку целиком?
Чтобы заморозить картошку целиком, лучше брать мелкие клубни. Перед заморозкой подготовленные клубни бланшируют.
Заранее приготовьте два стакана воды. В одну кастрюлю наливают ледяную воду, а другую ставят на огонь. Чистые клубни картофеля опускают в кипящую воду и бланшируют около пяти минут. Затем их вынимают шумовкой и сразу помещают в холодную воду, куда желательно положить кусочки льда. Выложите остывший картофель на полотенце и хорошо обсушите. Картофель можно обсушить бумажным полотенцем. Если картофель намокнет, он покроется ледяной корочкой. Просушеный картофель помещают в пакеты для заморозки или пластиковые пакеты с застежкой-молнией, вакуумируют и запечатывают. Такая заморозка продуктов сохранит любимые блюда и сэкономит время на готовку.
Если картошка крупная, его разрезают на несколько частей или кубиками и аналогичным образом замораживают.
Чтобы картошка при заморозке не слиплась в один большой ком, ее можно замораживать в два этапа. Сначала картошку выкладывают в один слой на противень, помещают в морозилку и ждут, пока картошка застынет. А потом разлаживают по пакетам.
Картофель перед приготовлением не размораживайте, а лучше сразу кладите в бульон или на сковороду с маслом. Такую картошку также можно выложить на противень, приправить различными специями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до легкой румяной корочки.
Как замораживать картошку фри?
Очищенный и вымытый картофель нарежьте соломкой или натрите на специальной терке.
Чтобы картошка не потемнела, ее сразу опускают в миску с холодной водой. Картофель промывают, откидывают на дуршлаг, а затем снова погружают в чистую холодную воду. Это нужно для того, чтобы картофельный крахмал вымылся. Затем картошку фри переместите на дуршлаг и погрузите в кипящую воду на три минуты. После бланширования картошку опускают в холодную воду и охлаждают.
Разложите ломтики картофеля на сухом чистом полотенце и подсушите.
Подготовленный таким образом картофель выкладывают на поднос, застеленный пергаментной бумагой, и ставят на некоторое время в морозильную камеру, чтобы кусочки застыли.
Затем картофель небольшими порциями слаживают в пакеты, максимально выпускают из них воздух и закрывают или завязывают.
Для приготовления картошки фри замороженную соломку вынимают из морозилки и, не размораживая, погружают в горячее масло.
Как заморозить готовую картошку фри?
Для этого разложите готовую картошку на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир, затем упакуйте в пакет для заморозки и положите в морозильную камеру. Такой картофель тоже не размораживают, а разогревают в микроволновке или духовке.
Многие спрашивают, можно ли замораживать картофель без предварительного бланширования. Здесь мнения расходятся. Одни говорят, что картошку после такой заморозки невозможно есть, потому что чернеет и становится сладкой. Другие на своем опыте убедились, что картофель практически не меняет ни цвет, ни структуру.
Похоже, результат зависит и от сорта картошки, и от мощности морозилки. Если Вы сомневаетесь в эффективности этого способа, можно заморозить небольшую партию картошки, а потом проверить на деле, как она поведет себя после разморозки.
Сколько может храниться замороженная картошка?
Замороженная картошка хранится в морозильной камере 8-10 месяцев при температуре -18°.
