Как приготовить сыворотку молочную по классическому рецепту расскажем в новой статье блога. Молочная сыворотка является побочным продуктом производства творога и сыра, и ее легко приготовить в домашних условиях.
В последнее время в магазинах часто можно встретить напитки на основе молочной сыворотки. Они считаются полезными для здоровья, хорошо освежают, но неоправданно дороги. Самим приготовить продукт будет не только дешевле, но и полезнее, чем покупная. Кроме того, его можно не только пить, но и использовать для приготовления блинов, пирогов, а также в косметических целях. Вы научитесь делать молочную сыворотку, а заодно научитесь делать домашний творог, который к тому же получается вкуснее и полезнее магазинного, намного дешевле.
Как приготовить сыворотку молочную в домашних условиях?
Со временем под воздействием молочнокислых бактерий кислое молоко постепенно превращается в простоквашу. Если кислое молоко нагреть, оно свернется. В обоих случаях образуется прозрачная слегка желтоватая жидкость, представляющая собой сыворотку. В промышленном производстве его получают при производстве сыра или творога.
В домашних условиях сыворотку можно приготовить из простокваши, кислого молока, кефира и других кисломолочных продуктов. Могут быть небольшие отличия в технологии ее приготовления из разных продуктов, но общие принципы получения сыворотки будут идентичными. Молоко должно забродить, затем отделить сыворотку. Чтобы получить ожидаемый результат, нужно знать и учитывать несколько моментов.
На рынке можно найти молоко из сухого молока и ультрапастеризованное. Такое молоко может храниться много месяцев без закисания в течение длительного времени, даже после вскрытия упаковки. Попытка произвести из такого молока сыворотку обречена на провал. Для приготовления сыворотки необходимо использовать цельное молоко, которое имеет короткий срок хранения. В идеале это должно быть фермерское молоко.
Домашнее молоко можно получить и от больной коровы. Необходимо молоко перекипятить. Только после этого можно пить, не опасаясь вреда для здоровья, или использовать для приготовления сыворотки, особенно если делать это способом, не требующим термической обработки.
Что бы приготовить сыворотку молочную в домашних условиях можно использовать специальную магазинную закваску, но брожение молока с сметаной или любым другим кисломолочным продуктом будет намного проще и дешевле.
Чтобы ускорить свертывание молока, его нагревают. Делать это нужно на медленном огне. Важно не нагревать продукт слишком долго, иначе творог станет твердым, как резина, хотя на качество сыворотки это не повлияет.
После образования творога продукт выкладывают на дуршлаг, застеленный тонкой тканью или обложенный несколькими слоями марли, затем подвешивают в кастрюле и ждут, пока полностью стечет сыворотка.
Сыворотку следует хранить в холодильнике. Если перелить в стерильную банку и плотно закрыть, то в течение месяца она не испортится. В противном случае он продлится всего 4 дня.
Простой и быстрый способ приготовления сыворотки
Ингредиенты:
Молоко – сколько есть.
Шаги:
Выставить молоко скисать из холодильника и оставить на 24 часа при комнатной температуре. За это время расслоится, превратившись в кефир и сыворотку. Сверху скапливается кислое молоко, снизу – сыворотка. Если молоко было свежим, процесс превращения его в йогурт и сыворотку займет больше времени.
Поместите дуршлаг или сито над кастрюлей. Положите в него сложенную марлю или тонкую ткань.
Перелейте кислое молоко через сито, дайте стечь сыворотке.
Перелейте сыворотку в стеклянную или чистую банку, плотно закройте и поставьте в холодильник.
Как заморозить сыворотку?
Рассчет на 1 литр сыворотки.
Возьмите два плотных пакета и сложить друг в друга, чтобы убедиться, что они не протекают.
В двойной пакет налить кислое молоко.
Плотно завяжите края пакета, положите его в морозилку.
Поместите сито над кастрюлей, марлей или тонкой тканью, сложенной в несколько раз.
Достаньте молоко из морозилки, отрежьте пакет, положите на сито лед.
Оставить при комнатной температуре до полного оттаивания сыворотки. В результате сыворотка окажется в кастрюле.
Возможность получения творога и сыворотки без подогрева молока понравится тем, кто боится, что продукт может потерять некоторые полезные свойства при термической обработке. По этому рецепту можно делать сыворотку не только из простокваши, но и из кефира и других кисломолочных продуктов.
Классический способ приготовления сыворотки
Молоко – 1 л;
Кефир или другой кисломолочный продукт – 60 мл.
Шаги:
Подогрейте молоко до 30-35 градусов.
Добавьте в молоко кефир, простоквашу, сметану или любой другой кисломолочный продукт. Хорошо перемешать
Накройте кастрюлю крышкой, накройте шерстяным одеялом. Оставить на 8-12 часов в теплом месте. Постарайтесь не двигать кастрюлю в этот момент.
Поставьте в чистую кастрюлю сито, положите сверху сита сложенную марлю или тонкую ткань, перелейте йогурт. Завяжите края ткани узлом, привязанным к ручке деревянной ложки или шпателя.
Снимите сито. Положите ложку на края кастрюли так, чтобы пучок йогурта находился внутри кастрюли, но не касался ее дна. Поставить в холодильник. Примерно через сутки или даже раньше вы получите творог и сыворотку.
Чем гуще молоко, тем больше творога и меньше сыворотки получится. Если вы хотите ускорить процесс отделения сыворотки, йогурт следует подогреть.
Быстрый и простой способ приготовления сыворотки
Молоко – 2 л;
Лимон – 1 шт.
Выжмите сок лимона и процедите.
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его.
В горячее молоко влить лимонный сок.
Варить, помешивая, пока не загустеет.
Откинуть на дуршлаг, предварительно наполненный сложенной в несколько слоев марлей.
Сыворотка и творог по этому рецепту готовятся быстро, но получаются кисловатыми. Основные е характеристики продукта от термической обработки не теряются.
Сыворотка содержит большое количество витаминов, макро – и микроэлементов. Полезен для употребления в пищу и для наружного применения. Красавицы полоскают волосы, делает тоники и маски для лица. Хозяйки замешивают тесто для блинов, делают из него вкусные освежающие напитки. Для всех этих целей лучше всего подходит продукт, полученный в домашних условиях. Сыворотку можно приготовить различными способами. Все они одновременно позволяют получить из сыворотки творог, который также является вкусным и полезным продуктом.
