Как приготовить свиной язык в домашних условиях?

Как приготовить свиной язык в домашних условиях вкусно и быстро — диетические мясные блюда на любой вкус. Сколько варится свиной язык — предварительная обработка субпродукта в домашних условиях.

На мясных прилавках почему-то язык, свинья или говядина долго не задерживаются. Многие не любят готовить язык, потому что с ними много мороки. Считают, что свиной язык не всегда удается правильно приготовить, что его трудно чистить после приготовления.

Если начальный этап обработки прошел успешно, а что еще можно приготовить из этой части свиной туши, мало кто просто не знает.

Как приготовить свиной язык в домашних условиях — раскроем секреты

Язык – это часть свиной туши, которая относится к субпродуктам и в то же время считается диетическим мясом, а потому – наиболее ценным. Субпродукты – мясо второго сорта, по нормам коммерческой экспертизы. Второй сорт – в нашем узком понимании звучит как вторая свежесть – и тут же на подсознательном уровне возникает негативное отношение к продукту, учитывая слова известного персонажа романа Булгакова о том, что свежесть (разнообразие) должна быть только первой, что четко и в совокупности отражает менталитет нашего народа в отношении еды. Но такая классификация явно не подходит языку. Поэтому среди субпродуктов свиной язык все же относится к первой категории.

Увидев языки, которые выглядят непривлекательно в мясном отделе, не торопитесь уйти, выбрав вырезку, бекон или ветчину. Сравните, хотя бы цены, и подумайте, что из субпродуктов можно приготовить очень интересные и вкусные блюда – не хуже, чем из первоклассного мяса, а существенная разница в цене будет приятным дополнением. Покупая мясные продукты в специализированной торговой сети, вы можете не беспокоиться об их проверке санитарно-эпидемиологическими службами.

Как выбрать свежий мясной язык?

Старайтесь выбирать охлажденное, а не замороженное мясо. Помимо того, что есть риск купить замороженную воду по цене мяса, никогда не знаешь, сколько раз продукт действительно был заморожен. При повторном замораживании, помимо потери ценных питательных веществ, мясо теряет свою характерную текстуру и в лучшем случае пригодно для только для фарша.

Остается второй вариант – купить свиной язык на рынке. Язык должен иметь красный цвет с обратной стороны, быть в меру плотным, без подозрительных запахов. В этом случае мясо явно свежее, но не стесняйтесь попросить у продавца справку от ветеринара. Покупайте мясо на рынках, где необходим санитарный контроль, чтобы уберечь себя от серьезных проблем со здоровьем. Помните, что большинство болезней животных легко передаются человеку, а свиной грипп — наименьшая неприятность, которую вы можете получить от употребления в пищу некачественного мяса.

Охлажденный язык хранится не более суток, а замороженный может храниться до 30 дней. Более длительное хранение резко снижает полезные свойства продукта. Перед заморозкой язык замачивают, тщательно промывают и просушивают, удаляя лишнюю воду.

Если вспомнить, что любая пища должна не только утолять голод и наполнять желудок, но в первую очередь пополнять запасы организма необходимыми витаминами, микро – и макроэлементами, полезными органическими соединениями, не отягощая энергию переваривания пищи и не создавая «стратегических запасы» в виде пышного жира под кожей, затем свиной язык, низкокалорийный и высокопитательный – оптимальный вариант для людей разных возрастных категорий и профессий. Диетологи настоятельно рекомендуют употребление этого продукта беременным женщинам и детям. Чтобы побудить вас прислушаться к советам диетологов, мы приводим несколько самых весомых аргументов о питательных свойствах свиного языка.

Свиной язык отличается строением его тканей: он не содержит межклеточной жидкости и соединительной ткани, состоящей из коллагеновых волокон. Под воздействием высоких температур коллаген разрушается, утолщается, что придает мясу жесткость. Поэтому после приготовления язык сохраняет мягкую и нежную консистенцию. Коллаген усваивается организмом медленно под действием пепсина, при этом мясо, содержащее соединительную ткань, необходимо тщательно разварить.

Известно, что дети в раннем возрасте не могут тщательно пережевывать грубую пищу, поэтому приготовленный язык – лучший вариант для обеспечения ребенка полноценным и легкоусвояемым белком. Особенности строения белка языка свиньи полезны пожилым людям при восстановлении организма в послеоперационном периоде.

Животный белок быстро насыщает организм, утоляя чувство голода. В свином языке его содержится до 14%, при том, что продукт на 75% состоит из воды. Его калорийность не превышает 210 Ккал на 100 г продукта.

100 г вареного свиного языка обеспечивают суточную потребность организма в цинке, который участвует в выработке инсулина. Поэтому продукт полезен для людей с сахарным диабетом. Он содержит основные микро – и макроэлементы, необходимые человеческому организму. Из важнейших витаминов, запас которых необходимо восполнять ежедневно, свиной язык содержит полный набор витаминов группы В, а также витамины.

Пищевая ценность свиного языка лишь незначительно уступает по качеству свинине первой категории.

Тонкости предварительной обработки свиного языка

Есть некоторые трудности в подготовке языка к термообработке, но, как говорится, «глаза боятся, а руки делают».

Если купили язык с частью гортани, его необходимо отрезать. Дать постоять немного в воде, чтобы было легче обработать – верхний шероховатый слой и он содержит много грязи и микробов. Во время замачивания меняйте воду. Она должна быть холодной, чтобы не испортить мясо. Чем холоднее, тем лучше. Через 3-5 часов возьмите щетку и промойте язык под струей холодной воды. Для надежности можно посыпать пищевой содой, но тогда язык нужно хорошо промыть, чтобы сода не попала в блюдо.

Как варить свиной язык до готовности? Сколько варить свиной язык?

Вскипятить воду и опустить в нее язык, кипятить 10-15 минут. Теперь слейте воду, вымойте кастрюлю, язык и положите обратно в ту же кастрюлю. Этот прием поможет улучшить качество бульона, который затем можно будет использовать для приготовления первых блюд. Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Как только бульон закипит, снимите пену. Сделайте огонь еще меньше и положите подготовленную петрушку, сельдерей, корень моркови. Лук вымыть, срезать корень и удалить только верхнюю чешую.

Если вы собираетесь использовать бульон после приготовления свиного языка, то верхний слой луковиц придаст ему красивый золотистый цвет. Из специй нужно добавить лавровый лист, смесь перцев, по желанию можно добавить семена укропа, кориандра или тмина. Добавляйте соль только тогда, когда мясо станет совсем нежным. Время термообработки, как всегда, зависит от размера языка. Взрослый язычок туши достигает массы 500 г, минимальная масса продукта – 250 г. Исходя из этого, время варки составляет 1,5 – 2,5 часа. Возраст туши на момент убоя также влияет на время термической обработки. Готовность языка можно проверить вилкой: если мясо готово, зубья легко проткнут мякоть, без усилий. Сняв пену, свиной язык варить на медленном огне, накрыть крышкой, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Как обработать свиной язык перед приготовлением?

Затем выньте язык из бульона. Отвар можно слить, когда он остынет, а язык опустить в ледяную воду на 2-3 минуты, чтобы пленка легче отделялась от мякоти. Острым ножом сделайте небольшие надрезы, стараясь не задеть мякоть. Снимите поверхностный слой. Если свиной язык хорошо проварен, его будет легко почистить, но если вы не угадали со временем, то кожуру придется снять ножом. Возьмите нож в правую руку, лезвие посередине. Снимите пленку лезвием ножа, снимите ее левой рукой, режьте ножом в правой руке. Тыльной стороной ладони держите язык, прижимая его к рабочей поверхности стола.

Следующий этап – резка, но это самая легкая и приятная часть работы. Просто работайте острым ножом и все получится. Форма и размер нарезки из свиного языка полностью зависят от рецепта, в котором язык будет служить ингредиентом. Но уже в отварном виде может служить прекрасной закуской, если подать ее, нарезанную пластиком, с соусом из хрена, горчицы, клюквы, грибов, каперсов, кроме того, подать сложное овощное блюдо.

Как вкусно приготовить свиной язык?

Подробно рассмотрев вопрос начального этапа языковой подготовки, переходим к кулинарному творчеству.

Блюда из свиного языка, как и большое разнообразие блюд из других субпродуктов, долгое время служили пищей беднякам, так как богатая знать предпочитала самые вкусные куски мяса. Такое положение дел было характерно для разных народов, питавшихся мясом, поэтому рецепты приготовления свиного языка изобилуют во многих национальных кухнях. Наибольший вклад в развитие блюд из свиного языка внесли повара и наши повара. Не зря говорят, что ненужный поступок — это хитрость. Из субпродуктов готовили закуски, первые блюда, они становились прекрасным сырьем для приготовления начинок к пирогам, блинам, вареникам, колбасным фаршам. Позже появились салаты, в которых свиной язык подчеркивался основным ингредиентом или с успехом использовался вместо первоклассного мяса, но при этом блюда от такой замены не портились. Пожилые люди помнят, что блюда из этого языка обязательно входят в ресторанное меню как особый деликатес, а уже профессиональные техники советского общепита значительно расширили ассортимент блюд из языка и других субпродуктов.

Можно ли замораживать свиной язык?

Да, можно.

Свиной язык прекрасно хранится в морозильной камере, а чтобы сохранить свои свойства наилучшим образом, его следует предварительно упаковать в герметичную тару. Больше рекомендаций, как правильно замораживать продукты читайте в рубрике Заморозка продуктов.

Блюда  из языка свиного рецепты

Холодец из свиного языка

Ингредиенты:

Свиной зык 3 кг
Лавровый лист
Лук репчатый 2-3 средние головки
Перец душистый и черный молотый
Корни сельдерея и петрушки
Морковь сладкая (крупная) 5-6 шт.
Зеленый горошек (свежий или замороженный) 0,5 кг
Чеснок
Фенхель (семена и свежие стебли)
Соль

Набор костей:

Коленные суставы или говяжьи хвосты 2 кг
Свиные уши, кожа, голень 3 кг
Куриная спинка 3-4 шт.
Листья петрушки (для украшения блюд)

Шаги:

Выбирайте трубчатые кости с хрящами, так как они содержат большое количество желирующих веществ, поэтому в бульон не нужно добавлять желатин.

Мясные изделия вымыть, замочить в холодной воде на 7-8 часов. В большую кастрюлю положите говядину и свинину (кроме языка). Залейте холодной водой на 10 см выше уровня костей. Установите приготовление, включив плиту на минимум. Соберите образовавшуюся пену. Через час-полтора положите подготовленные свиные языки. Дайте ему снова закипеть и следите за тем, чтобы вовремя снять пену. Еще через 1,5 часа добавьте куриные спинки. Для холодца лучше выбирать мясо старых кур. Набор мяса разных животных сделает бульон более насыщенным и ярким.

Через 30-40 минут после того как добавили куриные спинки добавить в бульон очищенные коренья: петрушку и сельдерей нарезать крупными кусочками; морковь сварить целиком и снять с лука верхний слой шелухи. За 20 минут до окончания варки положить в кастрюлю лавровый лист по 10-15 горошин, завязанный в пучок стебли свежего укропа и семенами укропа. Посолить. Очистите головку чеснока, нарежьте зубчики и бросьте в холодец. Выключите плиту. Выньте язык и положите в холодную воду. Очистить и нарезать кубиками.

Выложить морковь на тарелку – после остывания нарезать кубиками, размером с горошину, украшения можно вырезать разделочным ножом.

Пока начинка остывает, отварить зеленый горошек в подсоленной и подслащенной воде. Слейте воду и временно отложите в отдельную емкость. Петрушку вымойте и подготовьте листья для украшения.

Вынуть из бульона кости, процедить через марлю или нейлоновое сито. В подготовленные глубокие тарелки или специальные формы выложите на дно листья зелени и декоративные морковные украшения. Сверху выложите язык, горошек и морковь. Аккуратно влить бульон, стараясь не нарушить форму мяса и овощей. Отправьте судочки в холодильник. При подаче форму подержать несколько секунд в горячей воде и перевернуть на блюдо или тарелку.

Картофельные зразы с языком

Ингредиенты:

Картофельное пюре 900 г
Язык отварной свиной 600 г
Лук, жареный 100 г
специи
Мука 100г
Яйца 4 шт.
Белые сухарики в панировке 120 г
Сливки (для подачи)
Гарнир – жареные грибы.

Шаги: Если осталось вчерашнее пюре, это отличная возможность сэкономить время на приготовлении. Добавить 2 яйца, муку, оставив 2-3 столовые ложки для панировки полуфабрикатов. Хорошо размешайте картофельное тесто и дайте ему настояться полчаса, чтобы оно приобрело необходимую вязкость.

Свиной язык перекрутить на мясорубке.

Лук мелко нарезать и обжарить на горячей сковороде. Используйте сливочный маргарин для выпечки. Добавьте фарш из свиного языка в сковороду, когда лук подрумянится. Добавьте необходимые специи, на ваше усмотрение. Выложите фарш на тарелку и дайте ему остыть.

На рабочей поверхности, присыпанной мукой, сформировать тесто с картофельным пюре. В середину положить охлажденный фарш из обжаренного языка. Соедините края, придав зразам овальную и выпуклую форму. Для удобства лепки смажьте руки маслом или смочите их в воде.

Взбить 2 яйца. Насыпать панировочные сухари в тарелку. Обмакнуть полуфабрикаты в яичный кляр и обвалять в панировочных сухарях. Повторите операцию. Жарить по пару минут с обеих сторон.

Подавать картофельные зразы можно со сметанным или сливочным соусом.