Как приготовить кофе в турке, какие лучше выбрать зерна кофе – несколько малоизвестных секретов. Для приготовления кофе все имеет значение – какую посуду использовать, сорт зерен и т.д. Именно такой кофе, приготовленный по всем правилам, будет самым вкусным. Рассказываем, как приготовить вкусный кофе в турке и секреты варки.
Продукты, которые лучше всего подойдут для кофе в турке
В первую очередь нужно правильно подобрать продукты. Для вкусного кофе в турке нужно брать кофе в зернах, к тому же зерна должны быть свежими – до месяца со дня обжаривания. Распространено мнение, для турки подходит исключительно арабика. Почитатели арабики будут говорить, что робуста горчит, и такой способ приготовления только усилит ее свойство, и что только из арабики напиток будет вкусным и ароматным. Другие будут говорить, что арабика является недостаточно крепким, слишком мягким кофе для приготовления в турке. Все дело во вкусе. Из любого сорта кофе можно заварить идеальный кофе.
Кофе в турке
Воду лучше брать в бутылках, обычно она мягче фильтрованной. Сахар лучше не класть, но если не можете без сахара, знайте, самый вкусный кофе будет с тростниковым. Хорошо добавить соль, раскрывающую вкус кофе.
Лучше всего брать свежемолотые зерна, которые перемолоты непосредственно перед варкой. Размельчите кофе так, чтобы не перегревать кофемолку, иначе может испортиться вкус кофе. Помол должен быть в виде мягкого порошка. Мелкая фракция скорее отдаст свои свойства воде.
Как приготовить кофе в турке?
Самый вкусный кофе выходит в медной турке, турку из нержавеющей стали тоже можно брать. Засыпьте в турку кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию, добавьте сахар и соль и тщательно перемешайте. Налейте воду из расчета 100–120 мл на одну порцию. Конечно, можно добавлять воду и ингредиенты на несколько порций. Самое главное, уровень воды не должен быть выше самой узкой части турки. Иначе ей некуда будет подниматься во время варки.
Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, и когда сверху начнет образовываться пенка, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой. Когда пенка начнет подниматься, попытается сбежать с турки, снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Снова поставьте турку на огонь и повторите этот процесс – когда пенка начнет сбегать, снимите турку. Повторите так 3-4 раза. В таких условиях зерна лучше отдают свои эфирные масла. Важно не допускать, чтобы кофе закипел. Лучшая температура для заваривания кофе – 95-96°.
Когда кофе приготовится, влейте в турку ложку холодной или ледяной воды. Под влиянием холодной воды крупинки кофе осядут ко дну. После этого можно разливать кофе. Чтобы кофе во время потребления был более ароматным, подогрейте чашки, в которые будет наливать кофе, или просто обдайте их кипятком.
Указанный рецепт приготовления кофе – это классический кофе по-турецки. Можно экспериментировать с другими вариантами кофе в турке.
Кофе по-арабски
Как приготовить кофе по-арабски?
Нагрейте турку, всыпьте в нее чайную ложку сахара, можно и другое его количество. Нагрейте сахар до начала процесса карамелизации на минимальном огне. Влейте 100 мл воды и вскипятите смесь. Добавьте 10 г молотого кофе и столовую ложку холодной воды. Доведите смесь до появления пенки на слабом огне. Снимите турку и налейте кофе в прогретую чашку.
Espresso Macchiato – итальянский кофе с молоком
Крепкий и ароматный кофе Espresso Macchiato, как и эспрессо, только отличается тем, что он содержит небольшое количество молочной пены.
Приготовление кофе по-венски
Сварите классический кофе по-турецки и вылейте его в чашку. Возьмите 20 мл жирных сливок и взбейте с сахаром. Выложите взбитые сливки на горячий кофе, можно посыпать шоколадом.
Как приготовить кофе со взбитым желтком
Также сварите кофе по-турецки и налейте в чашку. Взбить яичный желток с сахаром до густой пены. Когда кофе немного остынет, выложите пену на кофе.
