К каким блюдам подают соус?

В данной статье мы поговорим о том, к каким блюдам подают соус.

Соусы созданы для того, что бы усилить и подчеркнуть вкус подаваемых блюд. Можно соус использовать в качестве декоративного элемента.

Соусы для блюд классической французской кухни делятся на пять категорий, среди которых есть эмульсионные соусы (например, голландский соус и майонезный соус), соусы на основе бульона, соусы бешамель и соусы на томатной пасте.

Соус Бешамель – классика кухни. При этом французы и итальянцы конкурируют чей это рецепт. Во французском варианте бешамель подается с мясом и отварными овощами. Итальянские повара сделали его основой соусов для пасты, включая различные варианты лазаньи.

Базовый бешамель изготовлен на основе молока или крем масло и мукой. Очень важными его компонентами являются специи: белый перец и незаменимый мускатный орех.

Сырный соус является одной из интерпретаций Бешамеля. Если добавить в бешамель тертый сыр, то получится так называемый соус Морне. Подается с овощными и мясными запеканками. Он также будет хорошо сочетаться с макаронами. Еще одной вариацией на тему бешамеля является соус субиз – ароматный и луковый, традиционно подается с бараниной.

Грибной соус имеет очень широкое применение на кухне. Подается с картофелем, жареноым мясом, макаронами, рисом. Основой могут быть сливки, бульон, а в диетической версии еще и йогурт. Грибы ароматны сами по себе, поэтому нужно позаботиться о правильном балансе вкусов.

В случае со сладкими сливками выбирайте чеснок или лук в качестве дополнения, а со сметаной грубо измельчите зеленый лук, хрен или тимьян. Немного алкоголя часто добавляют в грибные соусы: винный, портвейн или херес.

Как загустить соус?

Самым простым методом, который не увеличивает калорийность, заключается в кипячении жидкости, полученной в результате запекания или жарки мяса, пока большая часть воды не испарится.

Соусы также можно загущать с добавлением сливочного масла (в экзотическом варианте также арахисовое масло), плавленый сыр, или маскарпоне, картофельный крахмал или обычная мука. Метод, охотно используемый нашими мамами и бабушками– обжарить на сливочном масле и добавить муку. Если мы готовим соус из овощей или сухофруктов, достаточно смешать ингредиенты.

Какие соусы лучше для курицы?

Соусы могут полностью изменить характер и вкус блюда. Есть много хороших соусов для курицы. Одни основаны на жире, растопленном во время выпечки мяса в духовке, другие на предварительно приготовленном бульоне, а третьи на сливках. Их подают холодными или горячими.

Птица также хорошо сочетается со сладкой ноткой, например, известный тушеный соус из бульона, масла и муки с добавлением крыжовника и изюма. Любознательные о новых вкусах должны попробовать соус с яблоками и карри.

Какие соусы лучше использовать к рыбе?

Соус должен мягко подчеркивать свой вкус, но не доминировать в блюде. Для свежей и качественной рыбы часто достаточно добавления сливочного масла и дольки лимона. В обеденном варианте ароматный масляный соус можно приготовить из тех же ингредиентов.

Соус с укропом в различных вариациях также является лучшим дополнением к рыбным блюдам. Его можно приготовить на основе бульона, сливок, сливочного масла, молока или оливкового масла. В первых двух случаях его также можно использовать в качестве соуса к горячему или холодному мясу, фрикаделькам и отварным овощам. Замена ингредиентов изменяет вкус соуса с укропом, но он остается – как и другие травяные соусы – легким и не доминирующим.

Соус Цацики всегда набирает популярность во время сезона барбекю, ведь он прекрасно подчеркивает аромат блюд на гриле. Он также будет работать как дополнение к жареной рыбе. Его также можно использовать для мясного ассорти и бутербродов с различными ингредиентами. Идеальный соус цацики готовится на густом греческом йогурте с добавлением свежих огурцов, чеснока, укропа и мяты.

Соусы в восточном варианте могут быть основаны на соевом соусе – достаточно добавить в него измельченный имбирь и лимонный сок, терияки или кунжутный соус. Еще одним охотно используемым азиатским дополнением к соусу является васаби. Люди, которые любят острые, но родные ароматы, охотно тянутся к горчичному, чесночно-луковым или с добавлением хрена. Рыба также имеет отличное сочетание с помидорами.

Поделиться с друзьями
Домашний повар
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: