Хинкали по-грузински – классический рецепт приготовления хинкали в домашних условиях. Это блюдо не оставит Вас равнодушным.
Приготовить хинкали не так просто, как кажется, главная хитрость здесь в умении заворачивать хинкали со складочками.
Тесто для хинкали похоже на тесто для пельменей и вареников. Рецепт хинкали на украинском оставляет выбор мяса за вами: говядина, свинина или баранина.
Кушать хинкали необходимо руками, держа за хвостик. Осторожно откусываем сбоку и выпиваем мясной бульон, затем откусываем в разных местах вместе с мясом. Хвостик оставляем.
Почему нельзя употреблять хвостик хинкали? При варке хинкали хвостик не погружают в кипящий бульон, и он остается сырым.
Начинка для хинкали может быть разной. Рецепт хинкали по-грузински с мясом не единственный вариант блюда, иногда готовят хинкали с творогом или грибами.
- Мука пшеничная 500
- Вода очищенная 250
- Говядина 600
- Вода очищенная 150 мл (для фарша)
- Лук репчатый 1
- Зира 1 ч. л.
- Перец красный молотый 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый ⅛ по вкусу
- Соль ⅛ по вкусу
- Кинза
- Просеем муку, добавляем холодную воду и соль. Постепенно замешиваем достаточно тугое и пластичное тесто. Накроем его полотенцем и оставим в прохладном месте.
- Для фарша лучше взять говядину с жирком. Мясо перекрутить на мясорубке через большую решетку. Измельчаем лук, кинзу. Солим и добавляем перец и зиру. Фарш тщательно вымешиваем.
- Чтобы начинка для хинкали была сочная, в фарш добавляем достаточно большое количество воды. Фарш тщательно вымешиваем и поставим в холодное место на полчаса.
- Из теста сделаем колбаску и разрежем на уровне 15-17 кусочков. Каждый кусочек раскатываем в тонкий корж величиной с блюдце.
- В центр лепешки положим 1-1,5 ст. л. фарша, затем соберем тесто аккуратными складками по кругу. В классических хинкалях должно быть не менее 19 складок!
- Сжимаем складки в центре, прижимаем плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть теста отрезаем ножом, но оставляем хвостик, чтобы во время еды можно было взять за него хинкали.
- Вскипятим воду, посолим. Размешаем ее так, чтобы был водоворот, опускаем хинкали по одному и продолжаем помешивать лопаткой, чтобы они не слипались.
- Варим на сильном огне в течение 15-20 минут, пока хинкали не всплывут хвостиками вниз.
- Вынимаем хинкали с помощью шумовки, посыпаем черным перцем, ароматными травами и подаем на стол.
