Безглютеновая диета

Безглютеновая диета: общая информация

Основной целью безглютеновой диеты является минимизация признаков аллергии у людей, страдающих непереносимостью глютена или аллергией на глютен. Однако многие выбирают эту диету просто потому, что отказ от пищи, содержащей глютен (особенно мучной и сладкой), является хорошим способом похудеть.

Такие продукты, как рожь, пшеница, ячмень, на 80% не содержат глютена. Этот белок, а точнее, его частицы, двигаясь по тонкому кишечнику, могут повредить ворсинки на поверхности его слизистой оболочки. Ворсинки также помогают продвигать пищу через кишечник и способствуют ее всасыванию. Исключив из рациона продукты, содержащие глютен, можно укрепить ворсинки и, как следствие, нормализовать работу пищеварительного тракта.

Безглютеновая диета

Понятие «целиакия» вошло в медицинский лексикон в конце 19 века. Так стали называть хроническое кишечное расстройство, спровоцированное несколькими съедобными видами злаков (пшеница, рожь, овес, ячмень) из-за глютена, который у них есть. Тогда же появились первые варианты лечебной диеты для людей с целиакией. Сегодня безглютеновая диета показана каждой сотне жителей США и Европы с симптомами непереносимости глютена: частыми диареями, метеоризмом и вздутием живота, признаками истощения и авитаминоза, резким замедлением роста и развития у детей.

Безглютеновая диета: рекомендации

При безглютеновой диете мука полностью исключается из рациона и большинство круп являются основными источниками глютена.

Получение консультации по питанию от врача составляет менее половины случая. Важно научиться их придерживаться и не чувствовать себя мертвым. Нужно внимательно читать состав ингредиентов на этикетках продуктов, а также постоянно следить за новой информацией о глютене.

Разнообразить безглютеновое диетическое меню, особенно на первых началах, помогут безглютеновые макароны и каши, хлеб и выпечка, сухие завтраки и хлопья.

Рекомендуется питаться четыре-пять раз в день, последний прием пищи — не позднее 18:00 часов.

Безглютеновая диета: запрещенные продукты

Безглютеновая диета исключает потребление любых продуктов, содержащих пшеницу, рожь, овес и ячмень. Запрещены не только мука и крупы (в том числе манная крупа), но и крахмал, в состав которого входят колбасные и молочные продукты (некоторые йогурты), томатный соус, напитки типа какао и растворимый кофе. Также исключаются соки и сладости (солодовый экстракт может содержаться), по этой же причине следует быть осторожным с кукурузными хлопьями.

Безглютеновая диета: разрешенные продукты

Рис, кукуруза, прсо, а также амарант и киноа и продукты их переработки. Также в рацион безглютеновую диету можно смело включать натуральное мясо, рыбу, яйца, сливочное масло, все овощи и фрукты, растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое), натуральные чаи, кофе и какао.

Безглютеновая диета: продолжительность и результаты

Постоянно придерживаться безглютеновой диеты необходимо не только для избавления от болезненного состояния, но и для обеспечения полноценного развития организма (если ребенок страдает непереносимостью глютена). В возрасте 12-19 лет многие симптомы могут исчезнуть, возможна полная ремиссия, но не стоит отказываться от безглютеновой диеты — болезнь может вернуться.

Безглютеновая диета: преимущества и недостатки
Преимущества

Рацион безглютеновой диеты разнообразен, сбалансирован, содержит минимум калорийной мучной и сладкой пищи, поэтому помогает не только нормализовать пищеварение, но и избавиться от лишнего веса.

Недостатки

Безглютеновый хлеб обычно содержит больше жиров, поэтому злоупотреблять ею нельзя.

Безглютеновая диета: примерное меню

Понедельник

  • Завтрак — сделайте десерт с фруктами, рисовым хлебом, медом и какао.
  • Обед — суп из цветной капусты со сметаной, польской рыбой, картофельным пюре, зеленым салатом, сухофруктовым компотом или ягодами.
  • Вечером — булочка из кукурузной муки с вареньем, чай.
  • Ужин — каша с сухофруктами и орехами, кефир (можно заменить ряженкой, простопродуктами или бифидобуксами).

Вторник

  • На завтрак подают рисовую кашу с фруктами или ягодами, булочки из кукурузной муки, кофе и молоко.
  • Обед — мясной борщ, безглютеновые макароны со шпинатом и сырным соусом, фрикадельки, чай, мармелад.
  • Вечером — фруктовый салат с орехами, рисовый хлеб.
  • Ужин — гречневая каша с молоком (в первый год после постановки диагноза лучше употреблять козье молоко), кукурузные сухарики со сливочным маслом.

Среда

  • Завтрак — омлет с сыром, безглютеновый хлеб, какао.
  • Обед — мясной или куриный бульон с рисом, блинчики из гречневой муки с мясом, морс.
  • Вечером — банан, запеченный с шоколадом, чай.
  • Ужин — тушеные овощи со сметаной, соком.

Четверг

  • Завтрак — кукурузные хлопья с молоком или соком, фрукты.
  • Обед — рыбный суп, томатная фасоль, рагу, зеленый салат, компот.
  • Вечером — печеное яблоко, орехи, какао.
  • Ужин представляет собой творение запеканки с рисом, чаем.

Пятница

  • Завтрак — салат из тертой моркови, изюма и орехов с растительным маслом, жареный сыр в кукурузной панировке, кефир.
  • Обед — суп из шпината и сыра (также можно добавить креветки или орехи), запеченное куриное филе с отварным картофелем, огурцы и салат из помидоров, сок.
  • Вечером — вареное яйцо с рубленой сельдью, морс.
  • Ужин — картофельные блины с рисовой мукой, чай.

Суббота

  • Завтрак — блинчики из гречневой муки с медом и сметаной, кефир.
  • Обед — свежая капуста, котлета с отварным рисом, компот.
  • Вечером — фруктовое желе или мармелад, кукурузный хлеб, сок.
  • Ужин — салат из отварной свеклы с чесноком и сметаной, булочки из рисовой муки, какао.

Воскресенье

  • Завтрак — чизкейки с картофельным крахмалом, кофе с молоком.
  • Обед — суп с фрикадельками, салат из сельдерея с яблоком, морс.
  • Вечером — яблочно-ореховые пряники, какао.
  • Ужин — печеный картофель с сыром, чай.

 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Домашний повар
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: