Кто не знает запаха базилика! Широко используемый, как в сушеном, так и в свежем вариантах, базилик разнообразит вкус многих блюд.
Название этого растения, вероятно, происходит от греческого слова basileus, что означает “царь”. Можно встретить информацию о том, что в Индии он считается священной травой из-за своих оздоровительных свойств. Считалось, что ежедневное употребление листьев базилика гарантирует здоровье и силу.
Разновидности базилика
Базилик встречается примерно в 35 видах. Он имеет очень ароматные, интенсивно зеленые листья. Среди его видов можно отметить:
- Лимонный базилик – это подвид, для которого характерен лимонный запах и вкус. Имеет длинные, заостренные и светло-зеленые листья. Этот вид пришел в Европу из Индии и Персии в ХХ веке и сейчас известен в основном в Италии. Он содержит витамины К, С и А, а также железо, пищевые волокна, калий, марганец, магний и кальций. Его можно употреблять в виде настоя, но чаще всего он является ингредиентом салатов и травяного масла. Его также добавляют в соусы, пасту, запеканки и супы. Самым известным блюдом, в котором лимонный базилик является основным ингредиентом, является итальянское песто.
- Базилик красный – он отличается от зеленого базилика в первую очередь цветом и чуть более сильным запахом. Красный базилик содержит много антиоксидантов и витаминов, m.in витамины А, К и С. Он также богат магнием, железом, калием и кальцием. Промытые листья красного базилика можно жевать или сделать из них чай. Приправленный медом и кардамоном, он приобретает более восточный вкус. Также можно приготовить сок из листьев базилика – положив их в соковыжималку.
- Тайский базилик – используется в основном во вьетнамской и тайской кухне. Его слегка анисовый аромат делает его распространенным ингредиентом в тайском красном и зеленом карри. Во Вьетнаме его сырые листья подают в качестве дополнения к супам. Тайский базилик богат витаминами А, В1, В2 и витамином С. Кроме того, в нем содержится много фосфора, кальция, железа, а также бета-каротина. Используется для макаронных блюд, рыбных блюд, супов или салатов. Он отлично разбивает сладость десертов.
Какими свойствами обладает?
Базилик используется некоторыми как природный релаксант, он обладает успокаивающим действием. Он поддерживает пищеварение, увеличивая выработку желудочного сока и стимулирует аппетит. Эвгенол – эфирное масло, содержащееся в листьях базилика – обладает противовоспалительным действием. Он также используется при вздутии живота и запорах.
Как его использовать?
Как и многие другие травы, базилик можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Это отличное дополнение ко многим блюдам, особенно хорошо сочетается с помидорами. Свежий базилик следует добавлять в блюда только в конце приготовления. Именно таким образом он сохранит максимум своих оздоровительных свойств.
